果肉硬度是衡量鲜果品质和贮藏性状的重要指标 。果实随着成熟度的提高 ，果肉逐渐变软 ，耐压力也随之下降，果实硬度计正是根据这个原理，通过测定果实耐压力的大小来判断果实的成熟度的 。这个耐压力就是通常我们所说的果肉硬度。法定计量单位为Pa。
图7-1 GY-1型果实硬度计
目前国内常用的果肉硬度测定仪是GY-1型 。
在测量果实硬度前 ，先将果实表皮用刀削去1～2cm2 ，每个果实测相应的2～4个点 。GY-1型果实硬度计在使用时要先按动回零滚动花帽钉，使指针复原 ，然后转动表盘 ，使指针指在2kg的位置，即可开始测定。将硬度计的压头压入果肉至刻度线 ，这时表针所指的刻度线即为果肉的硬度 。
测定结束后 ，需用蒸馏水清洗仪器上所粘污的果汁，并用干绒布擦净保存 ，以防生锈 。
洛氏硬度 ，是在一定负荷下被被测材料表面，由压痕深度求出材料的硬度；布氏硬度 ，布氏硬度值越小 ，材料越软。反之，布氏硬度值越大，材料越硬 。维氏硬度 ，用载荷值除以材料压痕凹坑的表面积 ，即为维氏硬度值 。
1.洛氏硬度
洛氏硬度（HR）测试当被测样品过小或者布氏硬度（HB）大于450时，就改用洛氏硬度计量。试验方法是用一个顶角为120度的金刚石圆锥体或直径为1.59mm/3.18mm的钢球 ，在一定载荷下压入被测材料表面 ，由压痕深度求出材料的硬度 。
2.布氏硬度
布氏硬度的测定原理是用一定大小的试验力F(N)（通常是以3000kgf的压力F，注：1kgf=9.8N ，kgf即一千克的力的意思）,把直径为D（mm）的淬火钢球或硬质合金球压入被测金属的表面（图1） ，保持规定时间后卸除试验力，用读数显微镜测出压痕平均直径d(mm) ，然后按公式求出布氏硬度HB值 ，或者根据d从已备好的布氏硬度表中查出HB值 。由于金属材料有硬有软，被测工件有厚有薄 ，有大有小 ，如果只采用一种标准的试验力F和压头直径D，就会出现对某些工件和材料的不适应的现象。因此，在生产中进行布氏硬度试验时 ，要求能使用不同大小的试验力和压头直径 ，对于同一种材料采用不同的F和D进行试验时，能否得到同一的布氏硬度值 ，关键在于压痕几何形状的相似 ，即可建立F和D的某种选配关系，以保证布氏硬度的不变性 。特点：一般来说 ，布氏硬度值越小 ，材料越软，其压痕直径越大；反之 ，布氏硬度值越大 ，材料越硬，其压痕直径越小 。布氏硬度测量的优点是具有较高的测量精度 ，压痕面积大 ，能在较大范围内反映材料的平均硬度，测得的硬度值也较准确，数据重复性强。
3.维氏硬度
单位：kg/mm2简介：维氏硬度英文词条名：Vickers-hardness表示材料硬度的一种标准。由英国科学家维克斯首先提出 。以49.03~980.7N的负荷,将相对面夹角为136°的方锥形金刚石压入器压材料表面,保持规定时间后 ，用测量压痕对角线长度 ，再按公式来计算硬度的大小 。它适用于较大工件和较深表面层的硬度测定。维氏硬度尚有小负荷维氏硬度，试验负荷1.961~<49.03N ，它适用于较薄工件 、工具表面或镀层的硬度测定；显微维氏硬度 ，试验负荷<1.961N，适用于金属箔 、极薄表面层的硬度测定 。HV-适用于显微镜分析 。维氏硬度(HV)以120kg以内的载荷和顶角为136°的金刚石方形锥压入器压入材料表面 ，用载荷值除以材料压痕凹坑的表面积 ，即为维氏硬度值(HV)。